מדריך טמפרטורות בישול מינימלי בטוח

OIP

"צבע, ארומה וטעם" הם הגורמים הראשונים שאנשים בוחנים בבחירת מזון. צבע, ניחוח וטעם נקבעים לעתים קרובות על פי אופן הבישול של האוכל. "דו"ח המחקר הראשון לדיאטה הכוללת" שפורסם על ידי המרכז לבטיחות מזון בהונג קונג הצהיר כי המרכז שלח 22 סוגים של דגימות ירקות למעבדה, תוך שימוש בכיריים אינדוקציה חשמלית של 1200 ואט ו 1600 וואט, בהתאמה, ללא שמן בישול, והזמן היה 3 דקות ו -6 דקות. נמצא שככל שזמן הבישול ארוך יותר והטמפרטורה גבוהה יותר, כך משתחרר יותר האקרילאמיד מהירקות. תוצאות הבדיקה של הוספת שמן מאכל לטיגון מוקפץ וטיגון מוקפץ זהות.

מאכלים שונים מבושלים בדרכים שונות. מחקרים מצאו ששיטות אחסון מזון, שיטות בישול וטמפרטורת אכילה משפיעות כולן על התזונה.

 

OIP (1)כאשר מבשלים בטמפרטורה של 60 ~ 80 ℃, קל לפגוע בחלק מהוויטמינים של הירקות. כאשר מרתיחים את המרק, אין להרתיח את הירקות שבמרק יותר מדי זמן. עדיף לחכות שהמרק ירתח ולהכניס את הירקות מיד. הבשר הוא הטעים והרך ביותר ב- 70 ~ 75 ℃; יש לחמם את כל העופות עד 82 ℃ כדי שהבשר הסמיך ביותר יתבשל במלואו; הבשר הטחון הוא הכי קל להפיץ חיידקים במהלך העיבוד, כך שהוא חייב להיות לפחות 71 ℃ כדי להבטיח את בטיחות המזון. כאשר פירות הים מטוגנים, הטמפרטורה צריכה להיות סביב 90 ℃, וטמפרטורת ההגשה צריכה להיות 70 ℃, כך שלא יהיה חם מדי וטעמו הכי טעים.

 

בנוסף לטמפרטורת הבישול, לטמפרטורה בזמן האכילה יש גם השפעה רבה על הבריאות. טמפרטורת האכילה לא צריכה להיות חמה מדי. צריכה ארוכת טווח של מזון חם עלולה לשרוף שוב ושוב את רירית הוושט ולגרום לתיקון שלה לאורך זמן. קל לגרום לסרטן לאורך זמן. הנתונים מראים כי בקרב חולים עם סרטן הוושט, יותר מ -90% מעדיפים בדרך כלל אוכל ושתייה חמים. צריכה ארוכת טווח של מזון קר וקר תגרום להתכווצות מהירה של כלי הדם במערכת העיכול, המשפיעה על העיכול והספיגה, מה שיכול לגרום בקלות לכאבי בטן כרוניים, כאבי בטן, שלשולים ותת תזונה לאורך זמן. באופן כללי, הטמפרטורה הטובה ביותר לאכילה צריכה להיות קרובה לטמפרטורת הגוף.

עקוב אחר ההנחיות שלהלן המפורטות על ידי foodsafety.gov לקבלת טמפרטורות בישול מינימליות וזמן מנוחה עבור בשר, עופות, פירות ים ומזונות מבושלים אחרים. הקפד להשתמש אמדחום מזון לבדוק האם הבשר הגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה שחמה מספיק כדי להרוג חיידקים מזיקים הגורמים להרעלת מזון.

微信截图_20210616144119

אנו יודעים שאתה דואג ללקוחותיך כפי שאנו דואגים לך, ולכן אנו נותנים לך את כלי המדחום למטבח המעוצב הטוב ביותר המשרת את כל הצרכים האפשריים של לקוחותיך שאתה יכול או לא יכול לחשוב עליהם. פנה אלינו לקבלת מדחום מזון/מדחום בשר המעוצב הטוב ביותר. 

 


זמן פרסום: 16-16-2021